ПОЛУЧИТЕ ДОСТУП К САМОЙ АКТУАЛЬНОЙ, ВАЖНОЙ И ИНТЕРЕСНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ЗДОРОВЬЮ

Мед при выпечке: можно ли нагревать?

07 Июл 2016
548

Торт «Медовик», медовые пряники, старинная медовуха… Рецепты блюд и напитков с медом трудно сосчитать. В меду жарят, парят, запекают самые разнообразные и неожиданные продукты. Любителей медовой кулинарии можно понять – ведь получается так вкусно! Но можно ли нагревать мед, в частности, при выпечке? Насколько это совместимо с идеалом здорового питания?

Если мы стремимся к этому идеалу, то постараемся сохранить в меде максимум полезных веществ. Пожалуй, на первом месте среди них стоят ферменты, которые вырабатываются в организме пчелы. Именно они играют «первую скрипку» при превращении быстро скисающего цветочного нектара в практически вечный и не поддающийся порче мед.

Чем больше количество ферментов, тем выше биологическая активность продукта. Поскольку это вещества белковой природы, они начинают распадаться при температуре выше 42 градусов Цельсия. То есть пребывание в духовке или на горячей сковороде их просто убьет.

В сладком лакомстве есть еще немало неустойчивых, но ценных компонентов, которые лучше уберечь от высоких температур. В их числе 27 аминокислот, среди которых – все незаменимые. Есть и витамины, прежде всего витамин С и витамины группы В. В нектаре их совсем немного, однако вместе с ним пчелы всегда заносят и пыльцу – она ими очень богата.

Интересно, что в обычном меде пыльца появляется, в общем-то, по недосмотру. В нормальной ситуации пчелы фильтруют нектар, удаляя из него пыльцевые зерна. Но если взяток уж очень обилен, крылатые труженицы не успевают сделать это как следует, и в результате конечный продукт оказывается еще более полезным для человека (конечно, если на пыльцу нет аллергии).

Что же происходит, если мы нагреваем мед до 42 – 50 градусов и выше? Биологически активные вещества, содержащиеся в нем, начинают разрушаться. При длительном нагреве он превращается просто в сладкий глюкозно-фруктозный сироп.

Бывает, что мед засахарился, а хозяйке хочется сделать его снова жидким, например, чтобы помазать блинчики. Можно ли нагревать мед на водяной бане? Да, вполне, так как она обеспечивает достаточно низкую температуру. Народный способ: поставить банку с медом на ночь возле горячей батареи, периодически поворачивая то одним, то другим боком и помешивая содержимое.

Допустимо ли нагревать мед в микроволновке? Соблюсти нужную температуру в ней будет несложно. Однако микроволновое излучение не лучшим образом влияет на любую пищу, поэтому СВЧ-печью пользоваться нежелательно – с идеалом здоровой жизни это не совместимо.

А теперь – внимание! Далее следует самая главная медовая страшилка.

Существует химическое вещество с труднопроизносимым названием «оксиметилфурфурол». Это канцероген, который образуется при нагревании сахаров, в частности, фруктозы – одного из основных компонентов меда. Многие противники меда в наше время любят пугать сладкоежек этой угрозой. Дескать, стоит мед подогреть, как он становится чуть ли не ядовитым.

К счастью, реальность выглядит не столь мрачно. Дело в том, что оксиметилфурфурол образуется медленно. Можно сказать, очень медленно. Согласно российскому стандарту ГОСТ, в 1 кг меда допускается содержание 25 мг зловредного вещества (кстати, в ЕС принята норма 40 мг/кг). Чтобы превысить ГОСТ хотя бы на 5 мг/кг, мед нужно выдержать при температуре 70 градусов не менее пяти часов. Так что, даже побывав в горячей духовке, опасным для здоровья мёд не станет.

Подводим итоги: если вы преследуете чисто гастрономические цели, мёд можно смело нагревать – в яд он от этого не превратится и вреда вам не нанесет. А вот если вы хотите использовать его целебный потенциал, нагрев должен быть не больше 40 – 50 градусов. Словом, заварив при простуде горячий чай, мед в него не кладите, а ешьте отдельно, с ложечки.

Автор статьи — Юлия Бушуева, специально для ЭкоЛайф — Психология здоровой жизни.

Понравился пост? Жми "Поделиться"


Рубрики

Мои Вебинары





Вы можете авторизоваться на сайте через:
Twitter Google Facebook

Читайте также:

Семена чиа, льна и кунжута. Сравнительная таблица
Пищеварительные ферменты и их значение
Мед при выпечке: можно ли нагревать?
Что такое глютен и почему он вреден?
Хочу сделать вам ПОДАРОК -
волшебные упражнения для
кровообращения органов малого
таза для женщин и мужчин


НАЧНИТЕ ОЗДОРОВЛЕНИЕ ПРЯМО СЕЙЧАС!



Оставьте email и получите на Вашу почту бесплатный курс "7 УПРАЖНЕНИЙ, РЕШАЮЩИХ ВАШИ ПРОБЛЕМЫ ПРИ ГИПОДИНАМИИ"